La profesora Cythnia Kenyon (para muchos científicos merecedora del Premio Nobel), de la Universidad de California y especialista en el estudio del envejecimiento humano, ha llegado a la conclusión de que rebajar la ingesta de hidratos de carbono (por ejemplo plátanos, patatas, pan, pasta, arroz o azúcares refinados) de la dieta habitual incide favorablemente en los genes responsables del envejecimiento humano.

Esta conclusión proviene de una investigación genética realizada en diversos gusanos (especialmente el “Caenorhabditis elegans”) que posteriormente se ha aplicado con éxito en ratones y que hace pensar que sea igualmente eficaz en humanos. Según el Dr. Jeff Holly, catedrático de la Universidad de Bristol, se trata de un descubrimiento revolucionario en el estudio del envejecimiento humano.

Al parecer, cuando se reduce drásticamente el consumo de calorías se actua sobre el comportamiento de dos genes relacionados con el control de insulina, que acaban por cambiar, actuando como el “elexir de la juventud”.

Pero ¿en qué consiste este tipo de dieta que pone en marcha los genes antienvejecimiento? La profesora Kenyon recomienda tomar ensaladas sin salsas que contengan azúcares, generosamente aderezadas con aceite de oliva virgen, frutos secos, muchas verduras, queso, pollo, huevos, carne picada y pescado. Añade diariamente alguna pieza de fruta y chocolate del 80% de cacao.