De gran interés son los estudios realizados sobre la capacidad antioxidante de los extractos encapsulados, comprobándose que es mucho más eficaz el poder antioxidante de las moléculas proceden de las frutas y verduras frescas, los aceites y el vino.

En su tesis doctoral presentada el pasado mes de marzo de 2009, Elizabeth Hijona (especialista en Dietética y Nutrición adscrita al Departamento de Aparato Digestivo del Hospital Donosita) ha estudiado los efectos de la molécula llamada resveratrol sobre la acumulación de grasa en el hígado, cuando no se abusa del alcohol. El estudio se ha realizado en un modelo aplicado en ratones. Se ha comprobado que la administración de resveratrol ha producido una disminución en la infiltración de grasa del hígado. Además, esta molécula podría evitar que se produjeran otras lesiones hepáticas como la fibrosis.

En su trabajo, la Dra. Hijona ha comprobado que esta molécula hace que las sustancias que favorecen la oxidación celular disminuyan. Por ello, ha llegado a la conclusión que el resveratrol facilita el equilibrio entre las sustancias antioxidantes y las prooxidantes. Recomienda tomar dos vasitos de vino al día, por ejemplo, para mejorar los hábitos alimenticios y proteger el hígado.